Vegetarisch kochen - libanesisch


Ein äußerst liebevoll gestaltetes Kochbuch mit mehr als 100 authentischen Rezepten.
Vegetarisch bedeutet im Libanon, dass ein Gericht ohne tierische Produkte zubereitet wird. Eine Ausnahme ist manchmal Honig, den sie bei dem seltenen Vorkommen in diesem Buch durch Ahornsirup ersetzen können.
 
Detail-Informationen
Ein äußerst liebevoll gestaltetes Kochbuch mit mehr als 100 authentischen Rezepten.
Vegetarisch bedeutet im Libanon, dass ein Gericht ohne tierische Produkte zubereitet wird. Eine Ausnahme ist manchmal Honig, den sie bei dem seltenen Vorkommen in diesem Buch durch Ahornsirup ersetzen können.

Ausführung & Preis
Gebundene Ausgabe
156 Seiten
Erschienen 2004

Preis: € 12,80 + Versand (ab 0,-€)

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Klappentext
Mit rund 100 Originalrezepten aus ihrem Heimatland stellt Abla Maalouf-Tamer die Vielfalt der libanesisch-vegetarischen Küche vor. Neben Suppen, Salaten, aromatischen Gemüse- und Getreidegerichten, verführerischen Nachspeisen und erfrischenden Getränken stehen vor allem viele Vorspeisen zur Auswahl. Die kleinen Häppchen wie Teigtaschen mit raffinierter Füllung und gebratenes oder gefülltes Gemüse sind auch ideal für Gäste und Feste! Alle Zutaten sind hierzulande leicht erhältlich, Warenkunde und Tipps zur Menüzusammenstellung helfen beim Einkauf und bei der Zubereitung. Informationen über Land und Leute sowie über die vegetarische Tradition der Landesküche, aber auch kleine Erzählungen der Autorin geben dem Buch zusätzliche Würze.

Einleitung
... Die vegetarische Küche im Libanon blickt auf eine lange und reiche Tradition zurück, die heute noch gepflegt wird. Ein günstiges mediterranes Klima und ein fruchtbarer Boden ermöglichen den Anbau vieler Gemüse- und Getreidearten. Je nach Region wachsen die unterschiedlichsten Obstsorten, große Olivenhaine und Weinberge versorgen die Einwohner mit qualitativ hochwertigem Öl und Wein.
Die Bekaa-Ebene im Osten des Landes galt früher als Vorratsspeicher des Römischen Reiches und ist noch heute das wichtigste Anbaugebiet des Libanons.
Ein Großteil der Libanesen lebte bis vor wenigen Jahrenzehnten von der Landwirtschaft. Vegetarisch zu kochen war deshalb billiger. Ein weiterer, nicht unbedeutender Grund für die Verbreitung vegetarischer Gerichte ist, dass nur diese von den Christen während der vielen Fastenzeiten verzehrt werden dürfen.
Vegetarisch bedeutet im Libanon, dass die Gerichte ganz ohne tierische Produkte zubereitet werden. Solche Gerichte werden auch in den christlichen Fastenzeiten, beispielsweise vor Weihnachten und Ostern, verzehrt. Die Angehörigen der orthodoxen Kirche, die sich an die Fastenreglen halten, fasten ungefähr die Hälfte des Jahres - besonders 40 Tage vor Weihnachten, 47 Tage vor Ostern, 14 Tage vor Mariä Himmelfarht sowie jeden Mittwoch und Freitag.
Dieses Buch enthält über 100 vegetarische Rezepte, darunter auch traditionelle Rezepte aus der Küche meiner Mutter, die in libanesisschen Restaurants in der Regel nicht mehr zu bekommen sind.
Abla Maalouf-Tamer

Die Autorin
Abla Maalouf-Tamer ist Libanesin und lebt seit 1990 mit ihrem Mann in Deutschland. Vor Jahren entdeckte sie, dass die libanesische Küche auch dem mitteleuropäischen Geschmack entspricht. Die vielen Freunde, die sie im Laufe der Jahre bewirten durfte, haben sie immer wieder ermutigt, die Küche ihres Heimatlandes in Deutschland bekannter zu machen. Sie fing deshalb damit an, libanesische und orientalische Kochkurse anzubieten und hat jetzt ihre Rezepte für dieses Buch aufgeschrieben.

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